糯米酒︰ Grace Ng

做糯米酒首先將所有器皿先用冰糖水(先用冰塘4両.開水煮溶即可)清洗一次不用

過清水。

材料：糯米5斤 ﹑酒餅5包(1包2個)﹑白酒5斤

做法：

1.糯米先清洗淨﹐浸水2小時。2小時後將糯米隔水蒸熟﹐將熟糯米放在大平面上降温﹐待微暖時加工。

2.將酒餅用攪拌機攪碎後將與糯米混和在一起。

3. 材料微溫時﹐將所有材料放進一個已用冰糖水清過的玻璃瓶內﹐在材料的中間需預留空間﹐讓其發酵。完成後須用厚布層層包好﹐須完全密封靜待其發酵。12小時後﹐請觀察其發酵程度﹐如未符理想﹐再包好靜待12小時﹐發酵程度視乎室內之温度有所變更﹐符合理想之發酵程度為︰打開蓋子時聞到陣陣洒香為好。

4.當發酵完成後.再將5斤白米酒倒入其中﹐又再蓋好(不用再包布)靜待3個月。

5.3個月後好酒己釀好﹐先將其過濾隔渣再將糯米洒置於不銹鋼煲內微微煲滾﹐有小小氣泡即可熄火。切記不能用大火﹑不能大滾﹐灘凉後即可入瓶待用。

6.糯米酒可以煮雞酒﹑其他肉類或蛋類﹐又可以用來浸藥材。只要向藥行說明幾多斤酒材料便可以﹐藥行職員會向您說要浸多少時間才合息.(糯米酒味甜容易入口)

功效:
補氣養血